3 maneiras de recuperar uma refeição queimada

Comida queimada

A sopa da qual você se esqueceu


É fácil levar a sopa do ponto de fervura para o fogo lento; Candy Argondizza, vice-presidente de culinária e pastelaria da Centro Culinário Internacional , vê isso acontecer o tempo todo. Se o calor estiver muito alto e você se afastar por alguns minutos sem mexer a panela, os sólidos - geralmente pedaços de vegetais, mas também possivelmente de carne - podem cair no fundo e queimar. Se isso aconteceu, aqui está o que não o que fazer: raspe qualquer alimento queimado que tenha grudado no fundo; eles apenas ajudam a espalhar o sabor queimado por todo o prato. Em vez disso, desligue o fogo e coloque com uma concha o máximo de sopa que puder em outra vasilha, evitando que qualquer que possa ter grudado na própria panela. Em seguida, avalie: se o que sobrar ainda estiver com gosto de carbonizado, você pode compensar o amargor adicionando um pouco de mel, açúcar ou até cebola caramelizada. (Observação: a estratégia de tirar o que você puder também funciona para arroz e pimenta.)



A proteína que você cozinhou com uma chama excessivamente zelosa


A primeira coisa a lembrar quando você acha que pode ter cozido a parte externa de um bife ou peito de frango é que um pouco de carvão pode ser suficiente, diz Bruce Mattel, reitor associado de produção de alimentos da The Culinary Institute of America . O termo científico para isso é 'reação de Maillard', e é o que dá à carne uma cor e um sabor acastanhados. Se você foi longe demais e está preto até as bordas, Argondizza recomenda tirar a proteína do fogo, cortar a parte externa excessivamente crocante e continuar a cozinhá-la em uma temperatura mais baixa (se a carne não estiver já feito).



Os produtos assados ​​que são um pouco crocantes demais


Agora você está percebendo que mesmo os profissionais não hesitam em raspar qualquer pedaço de comida carbonizada e tentar trabalhar com o que sobrou. Isso pode ser complicado com produtos assados, principalmente biscoitos, que muitas vezes não são muito grandes para começar. Amamos o truque do ralador de caixa , que também funciona com fundos de muffins exagerados. Se você estiver assando um bolo ou torta e perceber que a parte superior está começando a escurecer, mas a parte inferior ou interna não está pronta, use protetores de crosta comprados em lojas ou faça o seu próprio com papel alumínio para cobrir frouxamente a área que está queimando . (E lembre-se de que um especialista diz que é melhor ter uma torta um pouco tostada em cima do que uma que pareça clara.)

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