A sopa da qual você se esqueceu
É fácil levar a sopa do ponto de fervura para o fogo lento; Candy Argondizza, vice-presidente de culinária e pastelaria da Centro Culinário Internacional , vê isso acontecer o tempo todo. Se o calor estiver muito alto e você se afastar por alguns minutos sem mexer a panela, os sólidos - geralmente pedaços de vegetais, mas também possivelmente de carne - podem cair no fundo e queimar. Se isso aconteceu, aqui está o que não o que fazer: raspe qualquer alimento queimado que tenha grudado no fundo; eles apenas ajudam a espalhar o sabor queimado por todo o prato. Em vez disso, desligue o fogo e coloque com uma concha o máximo de sopa que puder em outra vasilha, evitando que qualquer que possa ter grudado na própria panela. Em seguida, avalie: se o que sobrar ainda estiver com gosto de carbonizado, você pode compensar o amargor adicionando um pouco de mel, açúcar ou até cebola caramelizada. (Observação: a estratégia de tirar o que você puder também funciona para arroz e pimenta.)
A proteína que você cozinhou com uma chama excessivamente zelosa
A primeira coisa a lembrar quando você acha que pode ter cozido a parte externa de um bife ou peito de frango é que um pouco de carvão pode ser suficiente, diz Bruce Mattel, reitor associado de produção de alimentos da The Culinary Institute of America . O termo científico para isso é 'reação de Maillard', e é o que dá à carne uma cor e um sabor acastanhados. Se você foi longe demais e está preto até as bordas, Argondizza recomenda tirar a proteína do fogo, cortar a parte externa excessivamente crocante e continuar a cozinhá-la em uma temperatura mais baixa (se a carne não estiver já feito).
Os produtos assados que são um pouco crocantes demais
Agora você está percebendo que mesmo os profissionais não hesitam em raspar qualquer pedaço de comida carbonizada e tentar trabalhar com o que sobrou. Isso pode ser complicado com produtos assados, principalmente biscoitos, que muitas vezes não são muito grandes para começar. Amamos o truque do ralador de caixa , que também funciona com fundos de muffins exagerados. Se você estiver assando um bolo ou torta e perceber que a parte superior está começando a escurecer, mas a parte inferior ou interna não está pronta, use protetores de crosta comprados em lojas ou faça o seu próprio com papel alumínio para cobrir frouxamente a área que está queimando . (E lembre-se de que um especialista diz que é melhor ter uma torta um pouco tostada em cima do que uma que pareça clara.)
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