Coxas e molho de peru de Cristina Ferrare

coxas de peru com molhoEsta receita cobrirá 4 coxas de peru; e você deve comer de 6 a 8 porções ao dividir as porções após assar. A mesma marinada será suficiente para fazer 6 pernas ou 8 asas. Você não tem que se prender a todas as coxas; você pode colocar algumas pernas e asas. Em muitas ocasiões, triplicou a receita e fiz coxas, pernas e asas extras, todas juntas, quando esperava um público maior.



Este vídeo demonstra como fazer a marinada de peru. O vídeo é para um peru inteiro, mas eu o dividi para as partes de peru. Serve 6 a 8

Ingredientes

  • 4 coxas de peru (1 libra cada)
  • 8 colheres de sopa Mostarda dijon
  • 1/3 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1/3 xícara de suco de limão fresco (guarde as cascas)
  • 2 raminhos de alecrim
  • 6 raminhos de salsa, tomilho, orégano
  • 6 folhas de sálvia
  • 4 colheres de sopa. azeite
  • 2 colheres de chá Pimenta preta
  • 5 a 6 xícaras de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa. amido de milho
  • 2 colheres de sopa. agua
  • 1 Colher de Sopa. xerez seco (opcional)
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • 1/2 xícara de sementes de romã frescas, enfeite
  • 1/2 xícara de salsa italiana fresca, picada grosseiramente

instruções




Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

'' Coloque as coxas de peru em uma assadeira pequena. Bata a mostarda, o molho de soja e o suco de limão e despeje uniformemente sobre as coxas.



Na assadeira, coloque as cascas dos limões e espalhe o alecrim, a salsa, o tomilho, o orégano e as folhas de sálvia. Regue com o azeite nas coxas e tempere com pimenta. Cubra bem com papel alumínio e asse por 60 minutos sem perturbar. Retire o papel alumínio e adicione 2 xícaras de caldo de frango. Use uma colher de pau para mexer os sucos naturais das coxas do fundo da panela com o caldo. Alinhave as coxas com um baster de peru. Aumente a temperatura para 375 ° F.

Asse por mais 60 minutos sem o papel alumínio, regando a cada 10 a 15 minutos até que o topo das coxas esteja de um marrom dourado e a carne comece a cair do osso. (Se a assadeira ficar muito seca enquanto assa, adicione 1 xícara de caldo de frango por vez.)

Retire as coxas do peru do forno e deixe descansar por 10 minutos. Cubra levemente com papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto prepara o molho.

Para fazer o molho, despeje duas xícaras de caldo de frango nas gotas da frigideira e misture com uma colher de pau. Use uma tela de arame para coar os sucos em uma panela média e deixe a mistura descansar por um minuto, depois retire a gordura que subiu para cima. Deixe ferver ligeiramente.

Em uma pequena tigela de vidro com 1 colher de sopa de amido de milho, adicione duas colheres de sopa de água e dissolva até que todos os caroços desapareçam. Adicione à panela e mexa com a colher de pau até que as gotas comecem a engrossar ligeiramente. Repita o processo com o amido de milho mais uma vez. Se você quiser um molho mais espesso, continue repetindo o processo de amido de milho até obter a espessura de sua preferência. Geralmente, demoro cerca de 2 a 3 vezes antes de ter a espessura que prefiro. Adicione o xerez (opcional) e cozinhe por um minuto.

As coxas são grandes e servirão de duas a três porções, então corte-as adequadamente. Disponha as coxas de peru na travessa e despeje 2 conchas quentes de molho por cima para mantê-las úmidas e enfeite com cebolinhas, sementes de romã e salsa italiana.

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