Receita de salada de cenoura torrada com bordo da Ina Garten

uma salada de cenoura Serve 4 para o almoço, 6 como acompanhamento



Ingredientes

  • 2 libras de cenouras, de preferência com copas folhosas
  • Bom azeite
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de xarope de bordo puro grau A
  • 2/3 xícara de cranberries secas
  • 2/3 xícara de suco de laranja espremido na hora (2 laranjas)
  • 3 colheres de sopa vinagre de vinho xerez
  • 2 dentes de alho, ralados em um microplano
  • 6 onças de rúcula bebê
  • 6 onças de queijo de cabra, como Montrachet, em cubos médios
  • 2/3 xícara de amêndoas Marcona torradas e salgadas



instruções

Pré-aqueça o forno a 425 graus.



Apare e esfregue as cenouras. Se as cenouras tiverem mais de 1 polegada de diâmetro, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Corte as cenouras em grandes fatias diagonais de 1 polegada de largura x 2 polegadas de comprimento (elas vão encolher quando assadas) e coloque em uma tigela média com 1/4 de xícara de azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Misture bem e transfira para duas assadeiras. (Se você usar apenas um, eles vão cozinhar no vapor em vez de assar.) Asse por 20 minutos, mexendo uma vez, até que as cenouras estejam macias.

Transfira todas as cenouras para uma das assadeiras, acrescente o xarope de bordo, misture e asse por 10 a 15 minutos, até que as bordas fiquem caramelizadas. Observe-os com atenção. Misture com uma espátula de metal e reserve por 10 minutos.

Enquanto isso, misture os cranberries e o suco de laranja em uma panela pequena, leve para ferver e deixe cozinhar por 10 minutos.

Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Misture 3 colheres de sopa de azeite. Coloque a rúcula em uma tigela grande e acrescente a cenoura, as cranberries (com seu líquido), o queijo de cabra, as amêndoas e o vinagrete. Misture com colheres grandes, polvilhe com sal e sirva em temperatura ambiente.

Extraído de Cozinhando para Jeffrey por Ina Garten Aula de culinária de Cristina - Torta de Chiffon de Abóbora

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