É saudável comer cordeiro?

David L. Katz, MD Q: Sei que devo evitar cortes gordurosos de boi e porco, mas e quanto ao cordeiro? Está tudo bem?
- Kristin Strand, Waseca, Minnesota



PARA: Não há motivo de saúde primordial para ficar longe de cordeiros. Seu valor nutricional é influenciado pelo corte e as escolhas mais magras incluem lombo, pernil e perna, todos os quais são muitas vezes comparáveis ​​à carne bovina ou suína em termos de calorias e gordura - cerca de 150 a 170 calorias por porção de 3 onças, e 2 a 3 gramas de gordura saturada. No entanto, alguns cortes de cordeiro - em lâmina ou moído - podem ter de 20 a 30 calorias a mais por porção do que os de carne bovina.



Uma vantagem é que o cordeiro tende a ter menos marmoreio do que a carne bovina, então, quando você corta a gordura nas bordas após o cozimento, a carne fica muito mais magra.

Outro fator importante é como o animal foi criado. Todos nós conhecemos a expressão 'Você é o que você come', e é tão verdadeira quanto para os animais. A maioria dos bovinos e cordeiros é alimentada com grãos para ajudar a engordá-los, mas seu alimento natural é grama. Cada vez mais agricultores estão criando seus animais em pastagens, o que pode melhorar a qualidade nutricional da carne. Um estudo descobriu que cortes de animais alimentados com capim podem ter até um terço da gordura dos alimentados com grãos. E animais alimentados com capim tendem a ter quantidades muito maiores de ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração; alimentados com grãos contêm tão pouco que passamos a pensar nos peixes como a única fonte.



Finalmente, o modo como você prepara a carne influenciará sua salubridade. Grelhar, grelhar e assar, por exemplo, tendem a reduzir a gordura; Fritar na frigideira aumentará.

Em geral, recomendo fazer da carne uma parte limitada de sua dieta - tente comê-la no máximo uma a duas vezes por semana. Uma dieta baseada principalmente em vegetais é mais saudável, assim como comer peixe. Mas se você comer carne, certifique-se de escolher o corte certo, considere como o animal foi criado e escolha um método de cozimento saudável, e você estará bem.

Como um lembrete, sempre consulte seu médico para aconselhamento médico e tratamento antes de iniciar qualquer programa.

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