Receita de Patricia de Falafel de Patricia Heaton


Quando eu estava no estado de Ohio, nós nos servíamos no restaurante de falafel tarde da noite depois que todos os bares fechavam. Eu adoro toda aquela comida do Oriente Médio: falafel, homus, baba ganoush.

Esses dippers são falafels ligeiramente achatados, com seu próprio molho frio.

Serve 4 porções, como aperitivo

Ingredientes

Rissóis falafel
  • 1 cebola amarela pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 lata (19 onças) de grão de bico, drenado e enxaguado
  • Punhado de salsinha fresca
  • 1/2 colher de chá sal marinho
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de chá. cominho em pó
  • 1/2 colher de chá coentro em pó
  • 3 colheres de sopa farinha multiuso
  • Óleo de canola ou semente de uva

Molho
  • 1/4 xícara de tahine
  • 1/4 xícara de iogurte grego puro
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá. folhas de salsinha fresca picada
  • 1/2 colher de chá xarope de bordo puro
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

instruções

Faça o falafel: coloque a cebola e o alho na tigela do processador de alimentos e pulse para picá-los grosseiramente. Adicione o grão de bico, a salsa, o sal, a pimenta, o cominho, os coentros e a farinha. Pulsar algumas vezes, até combinar - a mistura deve ficar um pouco grossa. Transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias.

Quando estiver pronto para cozinhar o falafel, molde a mistura gelada em 20 hambúrgueres. Eles devem ser do tamanho de controles deslizantes ou pequenos discos de hóquei, em vez de bolas.

Forre um prato com toalhas de papel. Aqueça 1/4 de polegada de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Trabalhando em lotes, frite os hambúrgueres até dourar profundamente por baixo, 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até dourar profundamente, mais 2 a 3 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer.

Enquanto isso, prepare o molho: misture o tahine, o iogurte, o suco de limão, a salsa e a calda em uma tigela pequena. Bata até ficar homogêneo e bem misturado, adicionando algumas gotas de água para diluir até a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta.

Sirva o falafel quente com o molho.

A partir de Comida para família e amigos de Patricia Heaton , de Patricia Heaton. Copyright © 2018 por Patricia Heaton. Reproduzido com permissão de William Morrow, uma marca da HarperCollins Publishers.