Costeleta de Porco Frigideira com Receita de Maçãs

Costeletas de porcoMark Bittman diz que esse método, que é essencialmente um refogado rápido, é perfeito para costeletas de porco: o escurecimento ajuda a dar um sabor rico à carne, enquanto a umidade a mantém macia e suculenta. Você pode fazer o prato com maçãs e cebolas, apenas cebolas, ou cebolas e pimentões ou cogumelos.
4 porções



Ingredientes

  • 4 costeletas de porco de 1 'de espessura, de preferência com osso (6 a 8 onças cada)
  • 2 colheres de sopa. azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de vinho branco seco ou cerveja leve
  • 2 colheres de sopa. cebola picada ou cebola roxa
  • 3 maçãs médias, descascadas, sem núcleo, cortadas ao meio e fatiadas
  • 1 cebola grande, cortada ao meio e cortada
  • 1/2 xícara de caldo de galinha ou água, ou mais, conforme necessário
  • 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
  • 1 Colher de Sopa. manteiga
  • 2 colheres de sopa. folhas de salsa fresca picada para enfeitar

instruções


Seque as costeletas com uma toalha de papel. Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto e acrescente o azeite. Quando estiver quente, acrescente as costeletas, leve o fogo ao alto e polvilhe com sal e pimenta. Quando dourar e se soltar facilmente da frigideira, vire as costeletas, tempere novamente e cozinhe deste lado da mesma maneira. Todo o processo deve levar cerca de 2 minutos de cada lado ou de 3 a 5 minutos no total.



Reduza o fogo para médio e adicione o vinho - tome cuidado aqui; o vinho pode espirrar um pouco ao atingir o óleo quente - e a chalota e cozinhe, virando as costeletas uma ou duas vezes, até que o vinho esteja quase evaporado, 1 ou 2 minutos. Transfira as costeletas para um prato e leve novamente ao fogo.

Adicione as maçãs e a cebola à panela quente e mexa até começarem a grudar, 1 ou 2 minutos. Adicione o caldo, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Volte a colocar as costeletas na frigideira, junto com os sucos acumulados no prato. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para que borbulhe continuamente e cubra.



Cozinhe, mexendo ocasionalmente e virando as costeletas uma ou duas vezes, até que estejam macias, 5 a 10 minutos; adicione mais 1/2 xícara de caldo ou água se as maçãs começarem a grudar. Quando as costeletas estiverem prontas, elas estarão firmes ao toque, seus sucos ficarão ligeiramente rosados ​​e, quando você cortá-los, a cor ficará rosada à primeira vista, mas ficará pálida em segundos. A essa altura, as maçãs e as cebolas também estarão macias. Junte o suco de limão e a manteiga, experimente e ajuste os temperos. Sirva as costeletas com o molho por cima, guarnecido com a salsa.

A partir de Como cozinhar tudo: o básico (Wiley), de Mark Bittman.

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