Serve 6 a 8



Ingredientes

1/4 xícara de azeite de oliva normal

2 cebolas médias, descascadas e picadas grosseiramente, para dar 2 xícaras embaladas frouxamente

1 paus de canela longos ou 2 curtos

2 dentes de alho gordos, descascados e picados

1 Colher de Sopa. gengibre fresco finamente ralado

2 colheres de chá cominho em pó

2 colheres de chá coentro em pó

1 colher de chá. pimenta da Jamaica terrestre

1 colher de chá. páprica defumada

Uma pitada de cravo-da-índia moído

4 a 6 cápsulas de cardamomo, quebradas

2 3/4 libras de pescoço ou perna de cordeiro desossado, cortado em cubos para um guisado

2 1/4 libras de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

1 1/2 xícaras de damascos secos macios

1 (lata de 14 onças) de tomates enlatados em cubos

3 xícaras de água fria

2 colheres de chá (ou a gosto) flocos de sal marinho ou sal kosher

Coentro, para servir

instruções



Pré-aqueça o forno a 325 °. Aqueça o azeite em um grande forno holandês ou em uma panela refratária com tampa em fogo médio e, em seguida, adicione a cebola e o pau de canela (ou palitos). Cozinhe delicadamente por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Quando as cebolas amolecerem e começarem a colorir um pouco, junte o alho picado e o gengibre. Junte o cominho, o coentro, a pimenta da Jamaica, o colorau, o cravo e as vagens de cardamomo.



Junte o borrego picado e vire o azeite, cobrindo bem todos os pedaços, junte as batatas e vire também. Coloque os damascos secos, despeje os tomates em lata, regue a lata de tomate com um pouco de água e despeje na panela. Adicione o resto da água, junte o sal e leve para ferver. Depois de borbulhar, coloque a tampa e leve ao forno por 2 horas.

Verifique se o cordeiro está macio e, se não estiver, volte ao forno por mais 15–30 minutos. Retire do forno e deixe repousar por 10 minutos, depois mexa bem para quebrar um pouco as batatas, engrossando o molho. Polvilhe com o coentro e sirva em tigelas rasas, espalhando um pouco mais de coentro à medida que vai servindo.

A partir de At My Table: uma celebração da comida caseira (Flatiron Books) por Nigella Lawson.

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