Receita de costelas com cobertura de tamarindo

receita de porco para churrasco Serve 4-6

Ingredientes

Para esfregar especiarias
  • 1 colher de chá. cominho em pó
  • 1 colher de chá. coentro em pó
  • 1 colher de chá. açúcar
  • 1 Colher de Sopa. pimenta em pó largo
  • 1 colher de chá. Canela mexicana
  • 1 colher de chá. pó de alho
  • 1 colher de chá. Pimenta preta da terra

  • Para esmalte
  • 1 Colher de Sopa. azeite
  • 1 cebola branca, picadinha
  • 1 Colher de Sopa. gengibre picado
  • 1 talo de capim-limão, picado grosseiramente
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 1 jalapeño, finamente picado
  • 1 Colher de Sopa. querida
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1 pacote (4 a 6 onças) de polpa de tamarindo

  • uma costela de porco estilo St. Louis, osso de peito e saia removidos
  • sal kosher para tempero
  • Sal e pimenta a gosto

  • instruções

    Tempo ativo: 1 hora e 30 minutos
    Tempo total: 3 horas e 30 minutos


    Em uma tigela média, misture o cominho, o coentro, o açúcar, a pimenta malagueta em pó, a canela mexicana, o alho em pó e a pimenta-do-reino moída e misture bem. Em uma assadeira, tempere as costelas de porco em ambos os lados com sal kosher e, em seguida, esfregue a mistura de especiarias em ambos os lados, cobrindo uniformemente. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos duas horas (de preferência durante a noite).

    Em uma panela de 2 a 3 litros, aqueça o azeite em fogo médio-alto até que comece a soltar fumaça. Adicione a cebola branca, o gengibre, o capim-limão, o alho e o jalapeño. Cozinhe até que a cebola fique translúcida, cerca de 7 minutos. Adicione mel, caldo de galinha e polpa de tamarindo. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto e coe. Deixou de lado.

    Defina a grelha para fogo alto. Regue um lado das costelas com esmalte de tamarindo, coloque na grelha (com o lado alinhavado para baixo) e cozinhe por 5 minutos. Alinhave o lado exposto, vire e cozinhe por mais 5 minutos. Abaixe o fogo para médio-baixo (ou mova as costelas para a grelha superior) e repita mais duas vezes, até que uma crosta se forme e a carne esteja macia, um total de 20 minutos. Retire as costelas da grelha, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Corte entre cada osso e sirva em uma travessa grande com Jicama e Slaw de Abacaxi e uma tigela do molho de tamarindo restante ao lado.

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