Com esses gráficos, você pode cozinhar qualquer coisa em uma panela lenta

Ilustração: Lisa Greene

1. Por quanto tempo devo cozinhá-lo? A maioria das panelas elétricas tem apenas duas configurações: 'Baixa' e 'Alta' (se tudo na vida fosse tão simples). Quando o tempo permitir, preferimos usar 'Baixo', pois os alimentos tendem a cozinhar melhor no fogo mais brando por um longo período de tempo. Mas se você está com pouco tempo, vá em frente e use 'Alto'; fogões lentos são muito indulgentes. Basta lembrar que variáveis ​​como o teor de gordura e densidade da carne, a quantidade de líquido, o tamanho e tipo dos vegetais e a quantidade de alimentos afetam o tempo de cozimento, portanto esses tempos são aproximados.

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Ilustração: Lisa Greene

2. Como faço para converter o tempo de cozimento de 'alto' para 'baixo'? A diferença entre 'Alto' e 'Baixo' em fogões lentos parece variar com cada marca e modelo. Uma coisa consistente, porém, é que a comida leva de sete a oito horas para chegar a um ponto de fervura (cerca de 210 °) em temperatura baixa; versus três a quatro horas no máximo. Uma regra geral de Luis Sanchez, gerente de categoria sênior do fabricante de eletrodomésticos Breville : Para ir de 'Alto' para 'Baixo' (ou vice-versa), multiplique (ou divida) a hora original por 1,5 a 2,5 horas. E, como acontece com os tempos de cozimento para ingredientes específicos, esses tempos são aproximados.

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Ilustração: Lisa Greene



3. Como coloco os ingredientes em camadas? Aqui está um exemplo em que um pouco de agitação realmente compensa. Os alimentos que estão no fundo da panela elétrica estarão mais próximos do elemento de aquecimento; enquanto os que estão por cima ficarão mais distantes, colocar os ingredientes na panela na ordem certa afetará a forma como eles cozinham.

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Ilustração: Lisa Greene

4. O que devo adicionar no final? Os toques finais podem adicionar brilho, calor, riqueza e outros elementos ao seu prato. No entanto, espere até o final para mexê-los, já que algumas ervas vão se desfazer se forem cozidas por horas, enquanto o sabor picante dos cítricos ficará turvo depois de muito tempo.

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